En matière d'hygiène alimentaire, la réglementation prévoit une obligation de formation pour tous les professionnels de l'alimentaire.

C'est l'un des textes constituant le Paquet Hygiène, le règlement 852-2004, qui fixe l'obligation de formation générale pour tous les professionnels de l'alimentaire, poursuivant ainsi l'objectif de garantir une hygiène et une sécurité alimentaire optimales.

Le règlement européen CE 1099/2009 prévoit quant à lui une obligation de formation spécifique pour les abattoirs, à la fois pour le responsable « protection animale » du site, mais aussi pour tous les salariés de l'entreprise amenés à être au contact des animaux vivants. Le but de cette formation étant l'obtention d'un certificat de compétence «  protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort ».

Les enjeux de la formation

L'activité « abattoir » implique ne formation supplémentaire s'inscrivant en complément de la formation hygiène initiale. Cette formation revêt une importance particulière en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire, dans la mesure où elle apporte aux participants les connaissances requises à l'exercice de leur activité, maillon essentiel dans le cadre de la distribution de la viande animale.

Au cours de cette formation, l'accent est ainsi mis sur la compréhension du comportement des animaux, ainsi que sur la démarche de maîtrise de la protection animale au sein des abattoirs.

Contenu de la formation

Au programme de cette formation sont donc abordés un certain nombre de thèmes majeurs concernant l'hygiène alimentaire, à savoir :

  • le contexte réglementaire
  • les obligations des professionnels
  • le PMS et la méthode HACCP
  • la traçabilité
  • les contrôles et sanctions
  • les risques (pour le consommateur, de contamination)
  • la microbiologie alimentaire  
  • les règles d’hygiène, conformément au guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur abattoir


Organisme habilité à dispenser cette formation à destination des professionnels de l'activité « abattoir », DBF Qualité a pour ambition d'être au plus près de vos besoins, et met son expertise en matière de formation et d'industrie agro-alimentaire à votre service. Aussi, n'hésitez pas à nous contacter pour toute demande concernant votre projet.

Joomla SEF URLs by Artio